据周世钊回忆：1914年，毛主席进入湖南第一师范学习。该校每周六要打“牙祭”吃红烧肉。老抽、冰糖、料酒、八角，慢火喂成，肉为五花肉。这时、毛主席就爱上红烧肉。

有趣的是：一开始，毛主席能够接受酱油，后来看到酱油制作过程不干净，于是再也不碰酱油。

进北京后，程汝明为了解决红烧肉颜色问题，用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。

食材：盐适量、油适量、姜1块、葱适量、大料3粒、桂皮2块、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒20ml、冰糖末40g、红曲粉2g。

1.准备好五花肉洗净，五花肉切大块。

2.准备好调料和一颗小青菜。

3.锅中加少许油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黄盛出。

4.底油加入冰糖中小火翻炒，炒至冰糖色泽棕红。

5.加入五花肉继续翻炒，可以加少许清水翻炒。帮助糖色更好的和五花肉融合。

6.可以再加少许的红曲粉翻炒，如果没有红曲粉，这步可以省略。

7.直到五花肉有很好的酱色，加入葱姜、干辣椒和调味品继续翻炒出香味。

8.加入漫过猪肉的开水，再加入一些料酒，加盖大火煮开小火闷烧40分钟，然后开大火加盐调味。

9.这时可以把青菜洗净入开水中焯烫备用，水中加点盐。

10.五花肉这时已经大火收汁汤汁浓稠关火。

11.青菜摆盘中间盛入毛氏红烧肉即可。

成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。